Posteriormente a los desoves realizados en las instalaciones del CEAN de salmónidos en cautiverio, el área de Producción, procedió a realizar la etapa de incubación, la cual corresponde al desarrollo embrionario de los peces.
En esta etapa los embriones son muy débiles y no deben ser sometidos a estres mecánicos, hasta el alcance de estado de embrión con ojos pigmentados.
A continuación las ovas con ojos pigmentados son sacados de las incubadoras mediante un «sifoneo» y se las expone a un choque, que permitirá descartar las débiles o no fecundadas, para su posterior etapa de eclosión.
El área de Producción cuenta con un sistema de selección de ovas (idea traida de Japón), fabricada por el personal de ésta área, la cual permite realizar el trabajo de manera rápida y efectiva.